洪杰把那半袋白面馒头往陈秀兰那边挪了挪，转过身，从搪瓷盆里夹出几段提前预炸好的肥肠。

圆滚滚的，一指宽，金黄透亮，码在盘子里像一排玉扳指。

「过来。」他招呼陈秀兰。

姑娘凑过来，眼睛盯着盘子里那几段扳指，喉结滚动了一下。

「这个肥肠也是中午要卖的？」她问。

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「嗯。还没炸透，只是预炸定型。」洪杰架起小铁锅，倒上菜籽油，「先炸一块试试味道。」

油烧到六成热，油面微微泛起青烟，他用筷子夹起一段扳指，顺着锅边滑进去。

「滋啦——」

油锅里瞬间炸开了花，细密的小泡裹着扳指段翻滚，颜色从浅黄变成金黄，表皮鼓起来，起了一层细细的酥壳。

卤料的香气被高温一逼，八角丶桂皮丶花椒的复合香味瞬间炸开，混着菜籽油的醇厚，飘满了整个厨房。

洪杰用漏勺把炸好的扳指捞出来，控了控油，码在小碟子里，撒了一小撮花椒面。

「尝尝。」

陈秀兰接过筷子，夹了一小段，吹了吹，送进嘴里。

「咔嚓——」

酥壳裂开的声音脆得像踩碎了一片薄冰。

她嚼了两下，整个人顿住了。

洪杰等了一会儿，忍不住问：「咋样？」

陈秀兰把嘴里的扳指咽下去，放下筷子，眼眶有点红：「大哥，太好吃了。外壳酥得掉渣，里面软糯糯的，一点都不腻，卤香味全进去了……大肠怎么能做成这样？」

洪杰自己也尝了一块，心里有数，大师方子稳得很。

「行了，试菜过关。」他把剩下的几段也炸了，码在盘子里，「这些你也吃了，别浪费。」

陈秀兰摇头：「你留着卖吧。我知道味道就行了。」

「让你吃就吃。试菜，不差这几块。」

陈秀兰犹豫了一下，夹了一小块，这次吃得很慢，像是要把这个味道牢牢记住。

吃完她把碟子洗得鋥亮，又把灶台边仔仔细细擦了一遍。

洪杰看了一眼墙上的挂锺，快到厂里下班的饭点了。

「收拾一下，出摊。」

陈秀兰脆生生应了一声，把围裙叠好放进竹筐，背上军挎包，帮着洪杰从厨房往楼下搬东西。

接着，洪杰推着车出了院门，陈秀兰跟在旁边扶着车把。

走了几步，洪杰突然停下来，回头看了她一眼。

「有件事跟你说清楚。」

「嗯？」

「一会儿到了摊子上，有人问起你，你就说是我远房表妹，从乡下来帮忙的。别的不多说，别乱讲。」

陈秀兰愣了一下，然后用力点了点头：「嗯，记住了。」

洪杰继续说：「别让人知道你是从绵竹跑出来的。来路不明的人，在城里待不住，派出所查到要遣返，你叔要是找过来，你也跑不掉。」

陈秀兰的脸白了一下，攥着车把的手紧了紧。

「从今天起，你不是跑出来的，是来投靠亲戚的，帮我干活是临时搭把手，明白吗？」

陈秀兰用力点了点头：「明白了。」

「还有，」洪杰顿了顿，「在外人面前，不要叫大哥。」

陈秀兰愣了一下：「那叫啥？」

「叫洪师傅。」

「洪师傅……」陈秀兰小声念了一遍，死死记在了心里。

洪杰转回头，继续推车。

陈秀兰跟在他身后，穿着那双大了点的布鞋，脚步很轻。

走了一段路，她突然开口，声音不大却很认真：「大哥，谢谢你。你帮了我，我会记着的，以后我挣了钱，一定还你。」

洪杰脚步顿了一下，没回头，继续走。

「叫洪师傅。」

陈秀兰愣了一下，赶紧改口：「洪师傅，谢谢你。」