虞问芙站在何家老宅的厨房里，灶台还是那种比较经典的柴火灶，铁锅乌黑发亮。

案板上放着一个白瓷碗，里面是一颗颗圆润的小丸子。

汤底微微浑浊，表面浮着几丝极细的姜绒，还有几粒枸杞。

佣人解释：“这就是刚才那位师傅给老太太做的甜丸。”

虞问芙端起碗闻了闻。

首先钻进鼻腔的是老姜的香气，紧接着是糯米的清甜，还有若有若无的坚果气息。

这师傅手艺不错，做的就是最正宗的潮汕甜丸。

但是刚才佣人为什么又说老太太都没有动筷子呢？

她转身问佣人：“何老太太是不是不喜欢吃甜食？”

佣人道：“不，她喜欢，她最喜欢的就是甜丸，只是因为有糖尿病，何先生不让她吃。”

她低下头，似乎有点难过，“不过现在看她都病成这样了，又不愿意做透析，何先生也不再限制她的饮食，让她想吃什么就吃什么。”

不是甜食的问题，这就奇怪了。

那到底是什么原因呢？

虞问芙突然想起了什么似的，“何老太太是潮州本地人吗？”

佣人疑惑不解：“是啊。”

虞问芙再次纳闷了，是本地人，又喜欢吃甜食，怎么会不喜欢本地正宗的甜丸呢？

虞问芙摸了摸下巴，在厨房里来回走了几步。

佣人开口：“虞小姐，您准备做什么？食材都在冰箱中，您看看有没有缺的，我去买。”

虞问芙点点头，跟着佣人进入储物间，打开大冰箱，里面的食材满满当当。

但是她此时的心思不在这方面。

她必须要找到缘由才好对症下药。

这时，佣人突然喊了一声，“对了虞小姐，我想起来了，老太太好像是在福建出生的。”

虞问芙眼睛一亮，惊喜道：“你确定？”

“嗯，我听老太太提起过，她在福建出生，没多久她阿爸来潮汕做生意，他们一家人就搬了过来，定居在潮州了。”

“老太太是福建哪里的你知道吗？”

佣人想了下，“好像是泉州？福建有这个地方吧？”

虞问芙点点头明白了。

难怪老太太不愿意吃这些，原来是那些厨师做错了方向。

老太太怀念的，并不是潮汕甜丸，而是母亲做的福建上元圆。

只是她从小在潮汕长大，以为那就是甜丸而已。

这两种食物看似一样，都是糯米皮包花生芝麻馅，煮在红糖姜汤里。

但其实有本质的区别。

潮汕甜丸的馅料用猪油调制，皮更软糯，姜汤偏辣。

而福建上元圆通常用花生油或葱油，皮更有嚼劲，而且姜汤里要加一点点桂皮，增香去腥，甜度也更高。

这两道小吃，连福建本地年轻人都未必分得清，更遑论潮汕的厨师。

但虞问芙学厨时专门研究过各个菜系，熟悉每个菜系的特点。

她知道这些细节。

要说做法，其实跟汤圆有点像，总之难不倒她。

“就做甜丸。”

虞问芙系着围裙，一转头，就看到佣人张着嘴，莫名其妙地看着她。

“怎么了？”

佣人合上嘴，说：“虞小姐，刚才做甜丸的那位厨师可是做了四十几年潮汕菜的老师傅。”

言下之意人家做的老太太都不满意，你做的能行吗？

虞问芙笑着说：“我保证，做出的肯定让老太太满意。”

“行，我帮你生火。”一听她这么有信心，佣人也开心起来。

她指了指灶膛，“这种柴火锅您估计没用过吧？”

“用过，麻烦你帮我找下石臼吧。”

虞问芙娴熟地生了火，控制到小火时，拿出花生，倒入锅里慢炒。

花生在锅里跳动着，慢慢发出噼里啪啦的声音。

她听着声音关火，花生的红衣已经微微裂开，花生仁呈淡黄色。

等花生晾凉，她搓去红衣，用石臼舂碎。

她没有舂得很碎，保留了一些颗粒感。

接着，她用同样的方法把芝麻炒香舂碎。

调馅料时，除了白糖，她还特意加了一小勺花生油。

佣人已经把糯米粉拿过来了。

她倒出糯米粉，慢慢加温水，慢慢揉到光滑。

她可以调得稍微硬一点，搓成长条，切成均匀的小段。

然后，她拿起一个小面段，拇指在中心按出一个凹坑，其他四指托着底部，一边旋转一边将边缘捏薄。

接着将馅料舀进去，拇指和食指形成一道环形，轻轻一拢，面皮从四周向中心聚拢，接缝处捏紧，不留一丝缝隙。

然后掌心微微弯曲，把丸子放在两掌之间，轻轻滚圆。

她的动作极快，一眨眼的功夫，就包了几十个上元圆。

每一颗上元圆大小一致，圆润饱满。

看得佣人目瞪口呆。

等她回过神来，就看到虞问芙已经将老姜拍碎，在锅中放水，加入红糖和老姜，又加了一小片桂皮。

姜汤熬了十五分钟，颜色深红，香气中带着桂皮的辛香和姜的辛辣。

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