旁边的和服侍女接过主厨递来的酱碟，俯身放到长盘右侧。

“这道是矶煮溏心鲍鱼，佐鲍鱼肝酱。”

“建议各位先尝原味，再蘸少量肝酱。

肝酱风味偏厚，蘸多了会盖住鲍鱼本身的鲜味。”

刘晓莉用筷尖碰了碰酱汁。

“这个绿色的酱，看起来有点劝退。”

马洋也提出自己的看法：

“这东西不会很苦吧？”

侍女依旧笑着回应着两人的询问：

“肝酱经过处理，苦味会有，但非常轻。

鲍鱼肝酱主要是鲜味和脂香，不少客人都很喜欢这款酱料。

两位客人可以少量的尝试一下，看看合不合口味。”

马洋夹起鲍鱼，筷尖在肝酱上轻轻碰了一下。

他原本还留着几分戒备。

毕竟鲍鱼肝这种东西，处理不好腥味重，苦味也重。

许多餐厅端上桌时，看着高级，吃进嘴里却只剩一股难以下咽的内脏腥味和苦味。

可鲍鱼入口以后，他的眉头却立刻挑了起来。

这鲍鱼的口感非常奇妙，外层是弹脆的爽感，靠近中心的位置却软得出奇，糯糯的很特别。

牙齿压下去，煮汁先透出来，咸甜口的汁水非常的柔润。

接着才是鲍鱼本身的甜味，肝酱顺着舌尖化开，浓郁的油脂香味立刻充斥整个口腔，却没抢掉鲍鱼的味道。

马洋嚼了几下，筷子停在半空。

“这鲍鱼还真不错”

刘晓莉马上接话。

“你刚才不是怕苦？”

“我确实怕苦，但美女小姐姐说的没错，这压根就不苦，相当不错！”

“你这人吃饭前后，两副嘴脸。”

林晚晚也夹了一块，先尝了尝原味的，又试了一遍沾上鲍鱼肝酱。

前者更偏向鲜甜，后者的味道则会更加浓郁，两种口味都相当不错。

小小的两片鲍鱼很快被众人吃完，第三只小碟也被送到众人面前。

乳白色方块泡在浅色高汤里，上面放着一粒炸过的银杏和几根细葱。

“银杏豆腐。”

马洋低头闻了闻。

“银杏豆腐？是用银杏做成豆腐吗？”

和服侍女笑着点了点头：

“这位客人说的没错！

我们这款银杏豆腐，主要材料就是银杏。

银杏去芯、磨浆，沿用豆腐的做法，再加入少量葛粉凝固定形。”

银杏豆腐比外观看起来更软。

筷子夹上去，方块只是轻轻下陷，并未散开。

入口先有高汤的咸鲜，随后才是银杏本身的香味。

炸银杏增加了一层脆感。

几口吃完，胃口反而全被吊了起来。

林晚晚放下筷子，也算明白这种套餐为什么把前菜分量控制得如此小。

每样只给几口。

不让人吃够，却能让人记住味道。

真把一大盘鲍鱼和银杏豆腐端上来，后面的料理反倒吃不动了。

三道先付撤下以后，两名侍女麻利的给众人更换了餐盘和酱油碟。

所谓先付，便是正式料理前先送到客人面前的小菜，作用和开胃前菜差不多。

接下来的向付，则是会席料理中的刺身环节。

因为料理通常摆在客人对面，所以被称作向付。

主厨掀开冰柜，取出一块覆着昆布的鱼肉。

表面昆布揭开以后，鱼肉仍保留半透明的色泽。

“天然真鲷，餐前鲜活现宰，昆布缔二十五分钟。”

马洋盯住那块鱼肉。

“都现宰了，为什么还要腌？”

主厨把刀放平，一刀拉出薄片。

“刚处理的真鲷味道偏淡。

用昆布裹住鱼肉，不但能够吸收鱼肉中多余的水分，也能让鱼肉吸收昆布上的鲜味。”

“不过腌制的时间也不能太长，20~30分钟是最好的。

超过四十分钟，昆布味会压过鱼肉。”

和服侍女把真鲷送到林晚晚面前。

“这一片不需要蘸酱油，因为昆布本身就有一定的盐味，而且酱油也会盖过鱼肉本身的鲜甜。”

林晚晚夹起这片厚切的真鲷送进嘴里。

鱼肉入口的味道确实很淡。

林晚晚起初只尝到盐味，嚼过两下，真鲷本身的鲜甜才慢慢在口腔中荡开。

昆布本身的鲜味极强，仅仅只是包裹，就让鱼肉的表面染上了一股更加浓郁的鲜味。

鱼肉的鲜味和昆布的鲜味融合在了一起，形成一股十分特别的鲜甜。

林晚晚满意点头：

“味道确实很鲜甜！”

“鲜甜就对了。”

主厨收走空盘，却没有马上切下一份鱼。

他推开板后一道木门，露出藏在后面的海鲜池。

恒温水箱占了半面墙，里面养着帆立贝、海胆和几条通体鲜红的鱼。

马洋顿时伸长脖子。

“这后面居然还有活鱼？！”

“我还以为冰柜里的食材，已经够新鲜了。”

和服侍女替众人换上新餐盘，欠身介绍。

“接下来要用的是金目鲷。”

“这批鱼今天上午到店，抵店后暂养时间不超过三小时。”

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