“不过，这批鱼比较特别。”

“是专业的船长通过声纳定位确定鱼群位置后，采用分段减压的捕捞办法进行捕捞的。

这种捕捞办法，不但非常考究船长的经验，还需要耗费大量的时间进行减压。

即便如此，存活时间也不长，所以每条鱼的价格都非常高。”

说话间，主厨已经取出排净血的金目鲷，一刀剖开鱼腹。

鱼肉呈半透明的浅粉色，腹部还能看到细密油脂。

刀沿着鱼骨滑过，两片鱼柳很快分离。

“金目鲷脂肪主要集中在鱼皮下面。”

“今晚会做两种切法。”

“一种去皮，吃鱼肉本身的口感。”

“另一种保留鱼皮，用热水轻烫，再进冰水收紧。”

热水刚漫过鱼皮，主厨便把鱼肉提了起来。

下一秒，金目鲷被送进冰水。

鱼皮受热收紧，鳞片留下细密的起伏，原本偏软的表层也多出一层弹劲。

主厨擦净水分，把两种鱼肉分别切片。

去皮的部分切得稍厚，颜色透亮。

保留鱼皮的部分，刀口更薄，鱼皮朝上摆在白瓷盘里。

和服侍女把餐盘送到林晚晚面前。

“左边是去皮刺身，建议直接吃。”

“右边是炙皮金目鲷，可以搭配一点海盐和萝卜泥。”

马洋盯着盘里的两种鱼肉。

“同一条鱼，还能吃出两种花样？”

主厨放下刀。

“去皮更看鱼肉本身的细嫩。”

“炙皮能吃到脂香，口感会厚一些。”

“金目鲷最值钱的地方，本来就在鱼皮下面这一层油脂。”

林晚晚先夹起去皮那片。

鱼肉入口很软，几乎不需要嚼。

前面的昆布真鲷偏鲜甜，这片金目鲷却多了一股脂香，味道更厚，后味也更长。

咽下嘴里的鱼肉后，她又夹起炙皮那片。

鱼皮经过热水处理，吃起来带着弹性，下面的鱼肉却还是凉的。

海盐只落了几粒。

萝卜泥压住油脂，口中并不腻。

张宝坤吃完后，筷子停在盘边。

“这鱼确实不一样。”

“看着都是刺身，真吃进嘴里，差距还挺大。”

刘晓莉立刻接话。

“你刚才不是说，生鱼片全都一个味？”

“好好好，我收回这句话！”

结束了金目鲷的品尝。

主厨又从海鲜池里取出几只帆立贝。

贝壳刚离开水面，边缘的裙边还在收缩。

他用专门的贝刀沿着壳缝划开，白色贝柱完整露出来，连贝柱旁的橙红色贝柱裙都保留得很干净。

和服侍女欠身介绍。

“这是獐子岛活帆立贝，贝柱会简单切花，搭配少量海苔盐和柠檬皮。”

说话间，主厨已经利落的取出贝柱。

刀刃从贝柱中间划过。

切花的乳白色的贝肉被片成两半，平码在碎冰上。

“请各位尽快食用，放久了会影响口感。”

林晚晚夹起一块，帆立贝的口感比想象中更紧。

外层脆，里面软，甜味很干净。

柠檬皮只添了一点香气，海苔盐也没盖住贝柱本身的鲜。

林晚晚咽下嘴里的贝肉满意的点头。

紧接着，主厨从冰柜里取出一盒提前解冻的牡丹虾。

虾身接近二十厘米，外壳带着浅红色，腹部通透。

他捏着虾头一旋一扭，虾肉就完整的从虾壳里面脱离了出来。

虾身比普通牡丹虾大出一截，剥开后呈半透明的粉白色，尾部还带着淡淡的红。

主厨剥开虾壳后，小心抽掉虾线。

虾肉被完整保留下来，摆到黑色小碟中。

侍女把牡丹虾送到桌前。

“牡丹虾比甜虾口感更软，甜味也会更明显。”

林晚晚夹起虾肉。

入口先是软糯，随即是一股很明显的甜。

虾肉并不黏，咬开以后，鲜味慢慢散出来。

最后尝到虾膏，味道一下浓了许多。

吃完了牡丹虾，主厨从冰柜里取出一块蓝鳍金枪鱼。

吸水纸从蓝鳍金枪鱼表面揭开，整块鱼肉立刻露出清晰花纹。

红色鱼肉中间，夹着大片乳白色油脂。

越靠近腹部，油脂越密，到了边缘，几乎已经分不出鱼肉和脂肪。

和服侍女把黑色餐盘摆到板前。

“这是蓝鳍金枪鱼蛇腹。”

“蛇腹位于金枪鱼腹部下方，脂肪含量很高。

因为筋膜纹路排列和蛇腹相近，所以叫蛇腹。”

“相比普通大腹，蛇腹多了一层筋，口感也会更有弹性。”

老李舔了舔嘴唇：

“哇塞！这么大一块金枪鱼鱼腹，我还是第1次见！”

“这么大一块，今晚能吃多少？”

主厨把鱼肉放上砧板。

“每位两块。”

“每人两块，你们这也太抠了吧？”

老李顿时瞪大了眼睛。

主厨连忙解释：

“这位大哥误会了，之所以每位贵宾只安排两片。”

“主要是因为蛇腹油脂很重，吃多了容易腻。”

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