第二天早上，傻柱醒得比鸡还早。

院里天色灰青，水池边只有一层凉气。

他先摸了摸灶台，又摸了摸昨晚洗干净的碗。

碗是凉的。

可他心里是热的。

因为今天不是第一次做边角汤。

昨天能入口，今天就不能只求能入口。

刘师傅说，第一锅归规矩，第二锅归本事。

规矩他守住了。

本事就得往前长。

雨水还没醒。

傻柱没有叫她。

他把昨晚剩下的一小块玉米面饼用布包好，放在桌上，又在旁边压了一张纸条。

纸条上只有歪歪扭扭几个字。

醒了先喝水，饼热一下。

写完，他又看了一遍。

字不好看。

可至少能让雨水知道，不用等他回来才敢动锅。

他把账本塞进怀里，去了后院。

后院厨房已经有火光。

刘师傅站在案板前，手边摆着今天的边角。

比昨天更多，也更杂。

白菜根，萝卜皮，半把芹菜叶，一点葱须，还有几块熬汤后剩下的骨边肉。

骨边肉不多，夹在骨缝里，剔出来麻烦。

傻柱一看，眼睛就亮了一下。

刘师傅立刻冷声。

“别见肉就高兴。”

傻柱赶紧收住神色。

刘师傅把骨头推过去。

“剔。”

傻柱拿起小刀。

骨缝窄，刀尖要顺着骨头走。

用力重了，肉碎。

用力轻了，剔不下来。

他剔了两下，肉末粘在刀尖上。

刘师傅没骂，只问。

“你急什么？”

傻柱手一停。

他确实急。

他想着今天汤里有肉味，想着雨水能喝得更香，想着院里那些人闻见味时的脸色。

念头一多，刀就乱了。

傻柱深吸一口气，把骨头翻了个面。

“不急。”

刀尖重新贴上去。

这一次，他没有硬抠。

先顺骨缝轻轻划开，再用刀背压住，把肉一点点推出来。

一小块肉掉在案板上。

不大。

却完整。

傻柱看着那一小块肉，忽然有点明白什么叫惜料。

以前他见过何大清剁肉。

大刀落下去，咚咚响，肉末四溅，旁人看着热闹。

那时候他觉得那才叫厨子。

刀要响，手要快，锅要大。

可今天，他拿着这把小刀，伏在骨缝边一点点剔，才知道另一种本事。

不响。

却准。

不热闹。

却不浪费。

一块骨边肉能完整下来，锅里就多一分香。

一分香落在雨水碗里，就是实打实的好处。

傻柱没再盯着肉乐。

他把第一块被剔碎的肉末也收起来，单独放到碗角。

碎了也不能扔。

碎的可以先下锅提底味。

完整的可以后下，留口感。

刘师傅看见他这个动作，眼神更稳了一点。

“知道分开了？”

“知道。”

“为什么？”

“碎的经不起火，完整的能多撑一会儿。”

“人呢？”

傻柱手停住。

刘师傅这话又绕到人身上去了。

他想了想。

“人也得分。急脾气不能一直拿火顶，能撑事的人也不能早早放锅里煮烂。”

刘师傅没想到他能说出这句，哼了一声。

“别光嘴上会说。”

傻柱低头继续剔肉。

刘师傅眼神缓了一点。

“记住，肉少的时候，更不能糟蹋。”

傻柱点头。

他把剔下来的骨边肉切成细末，单独放在碗里。

白菜根切片，萝卜皮切丝，芹菜叶切碎。

葱须洗净，绑成一小把。

这些活做完，天才亮透。

刘师傅让他自己起锅。

傻柱先把锅烧热，再下极少一点油。

姜末下去，香气出来。

骨边肉末跟着下锅。

肉末一接热，滋啦一声，厨房里立刻多了一点荤香。

傻柱手腕一紧。

他很想多炒几下，把香味逼出来。

可刘师傅站在旁边。

他想起昨天的土豆皮。

火候不是使劲。

肉末少，炒过了就焦，焦了汤发苦。

他只等肉末变色，立刻下萝卜皮和白菜根。

清甜味把肉香托住。

再沿锅边冲热水。

汤面翻起细泡。

傻柱把葱须丢进去，火压小。

这一次，他没有马上放盐。

他先等。

等白菜根的白味散开，等萝卜皮的辣气退下去，等骨边肉的油星浮上来。

刘师傅忽然问。

“你觉得这锅叫什么？”

傻柱愣了一下。

“边角汤。”

“昨天也是边角汤。”

傻柱看着锅。

昨天那锅清，今天这锅有骨边肉。

如果还叫一样，就说明他没分出味。

他想了想。

“叫二味汤。”

“哪二味？”

“菜根的清甜，骨边肉的香。”

刘师傅没点头，也没摇头。

“继续。”

傻柱知道，这就算没错。

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