问，没顾客怎么办？

在线等！

挺急的！

很快，苏杭也就意识到为什么了。

自己位置选择的问题。

这里虽然有一个空旷一点的位置，但同样也是问题所在。

之所以空旷，就是因为这里太里面了，太偏僻了。

很难被街面上的百姓所注意。

不然，怎么可能会有这么一块地方让苏杭这个后来者，在这里安安静静的弄个小炒摊。

那么如此一来，想要获得顾客的话，就不可能以纯粹闲等的方式。

而大明这边，炒菜这个东西，在大明已经算比较成熟了。

宋朝的铁锅普及，到明朝的时候，已经是跟后世的薄铁锅没啥区别了。

炒菜这个，早已是宫廷菜肴，在民间也有大量的人都会。

所以一个炒菜摊子，在大明朝，不算稀奇，甚至有些普通。

不过作为街头小炒，还是少见。

对此，苏杭表示不打紧的。

明朝炒菜已经算成熟了，这不重要。

因为，再成熟，能跟后世的炒菜比？

这里面，材料和手法，区别还是很大的。

明初的炒菜，相对都是简单温和的。

这就是问题点！

味道，不够霸道！

“小荔枝，兕子，你们，嗦田螺吗？”

苏杭看向了小荔枝和小兕子。

尽管先前刚在商店吃过饭，但是从商店里出来，到大唐再来到这大明，中间再经过苏杭摆摊这一折腾，时间也过去蛮久的了。

两人肚子里先前吃的，已经消化了大半。

当听到田螺两字的时候，两人立即跟小鸡啄米一样猛烈地点了点头。

当即，苏杭又从商店里取出一份处理好的田螺。

就是尾巴剪掉去掉屁股，并且清洗干净的田螺。

之所以现在没有顾客，除了位置偏僻外，最最最最关键的就是，烟火啊。

作为一个街头小炒，没有烟火算什么？

没有烟火哪里有顾客？

尤其是苏杭这种刚支开的新摊位。

所以想要吸引顾客，那就得要烟火。

要用香味，烟火味，将顾客的给强行吸引过来。

苏杭准备做的这道田螺，就是这个烟火！

起锅，冷水入锅。

下入清洗处理好的田螺，加入葱姜，小火焯水并去腥。

将焯水好的田螺放到一旁等候。

等锅干了后，下油！

油苏杭选择的是，茶油！

土茶油！

佛兰人的土茶油！

在大明朝，炒菜用的食用油，一般都是以猪油、芝麻油、黄豆油或者白茶籽油为主。

之所以是这些，主要是它们的出油率高。

而茶油，在明朝是属于下品油，这里的下品，不是指味道，而是出油率低，推广不足，性价比低。

可要论香味嘛，尤其是这种高温爆炒的，茶油，尤其是土茶油是最为霸道的。

油温热了以后，下入干辣椒、桂皮、八角这种大料爆炒。

随后加入姜蒜末一起爆香爆香。

之后才将焯过水的田螺加入锅中，一起爆炒。

在入锅之前，苏杭还提前用盖子将盆里的田螺盖住，然后上下摇晃，这样一来，能够将田螺的螺帽去除大半。

这次苏杭做的田螺，是佛兰小炒最出名的地方一种特色做法。

叫做，紫苏魔芋豆腐田螺。

在加入田螺爆炒后，炒干它的水汽。

也就是在这个时候，虽然还没有加入调味料，但仅仅就只干辣椒桂皮八角以及姜蒜的这些料，被土茶油这一爆炒，香味就已经开始飘散。

蜂窝煤的火候虽然赶不上行星发动机的燃气灶。

但是，这里用的是三孔的蜂窝煤灶，而且还是大的煤球，这样一来，三个大尺寸的蜂窝煤一起烧，火力十足，最少比后世许多家中火力都要强上很多。

下入食盐、味精、生抽。

大火，重油，爆炒。

街面上行走的那些个百姓，一些鼻子灵敏的人，已经不知觉，下意识的嗅了嗅鼻子，在探寻这香味的来源。

将切好的紫苏叶倒入锅中，继续翻炒两三下后，打开一瓶啤酒倒入进去，然后趁人不注意立即将啤酒瓶收入商店中。

啤酒，中火，慢炖。

虽然这个时候，香味没有刚刚那么的霸道了。

但是在紫苏和啤酒的加入下，田螺开始散发出了这道菜本身的独特香味。

尤其是紫苏。

炒田螺不放紫苏，相当于白炒了。

甚至可以说，紫苏这个东西，在食材界存在的最大意义，就是田螺。

它，似乎是专门为田螺而生的。

同时，有紫苏的田螺和没紫苏的田螺，味道区别也很大。

灌入啤酒调整到中火后，苏杭又将切成小块的魔芋豆腐放入里面。

魔芋豆腐就是用魔芋粉制作成跟豆腐一样的一块块，表面颜色是褐色，Q弹Q弹的那种。

这种豆腐的话，外省的人接触的少。

倒是佛兰、贵州、四川这边经常做。

虽然江浙沪那边也弄，但都是清淡凉拌，或者是煮汤，即便是如此，也是偶尔才吃，属于边缘性食材。

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