二十分钟一到，傻柱掀开锅盖。

热气扑到脸上。

他没有躲。

筷子往鸡腿上一扎。

能透。

熟了。

傻柱把鸡捞出来，放在大盘里晾。

热鸡不能立刻切。

一切，肉散。

他转身焯西兰花。

水开，加盐，加一点油。

西兰花下锅三十秒，立刻捞出。

过凉水。

这样颜色才绿，口感才脆。

傻柱以前在食堂也焯过菜。

可那时候讲究的是快，能吃就行。

现在不一样。

这盘西兰花端上去，不只是让人吃菜。

它得好看。

得清爽。

得在一桌荤菜里把口子打开。

他把蒜剁成末，放进小碗。

再看鸡。

凉得差不多了。

傻柱拿刀，卸鸡腿，片鸡胸，拆鸡翅。

每一块都切得差不多大。

摆盘时，鸡皮朝上，肉面朝下。

这样一浇葱油，油光落在鸡皮上，颜色就亮。

葱油淋下去。

香味一出，傻柱自己都咽了一下。

再撒盐。

撒香菜碎。

葱油鸡成了。

五点四十。

蒜蓉西兰花下锅。

热油爆蒜。

蒜香刚冒头，西兰花就进去。

不能等蒜黄。

蒜一黄，香里带苦。

傻柱翻炒得很快。

锅铲一推一翻，西兰花在锅里滚了一圈。

盐。

一点点糖。

出锅。

绿得干净。

五点五十。

鱼上锅。

姜片铺底，鱼身划口，料酒薄薄一层。

大火蒸。

八分钟。

傻柱站在锅边，没有离开一步。

这八分钟比半天都长。

七分钟的时候，刘师傅来了。

他站在门口，手背在身后。

“到哪一步了？”

“鱼还有一分钟。”

“汤呢？”

“鱼出锅就做。”

刘师傅看了一眼案板上的几盘菜。

没说好。

也没说不好。

傻柱心里绷着。

蒸鱼时间到。

他掀盖。

白雾一散，鱼眼泛白，鱼肉微微裂开。

正好。

傻柱把盘子端出来，倒掉盘底多余汤汁。

撒葱丝。

热油一浇。

嗤啦。

香味立刻起来。

刘师傅的眉头这才松了一点。

“还行。”

傻柱没敢笑。

还行，就是没错。

先生那里，没错才有机会往上走。

他立刻做紫菜蛋花汤。

水开，下紫菜。

盐。

鸡蛋打散，沿着锅边细细倒进去。

蛋花在汤里展开，像一片片薄云。

关火。

几道菜一一摆好。

楚河进来。

“可以上了。”

傻柱端第一盘葱油鸡。

手很稳。

堂屋里已经坐了客人。

先生坐主位。

旁边还有两个穿中山装的男人。

王振国站在门边。

傻柱把菜放下，退后半步。

先生看了一眼。

没说话。

筷子先夹鸡。

又夹牛肉丝。

再夹鱼。

傻柱站在旁边，眼睛不敢乱飘，却把先生每一次下筷都记住了。

鸡吃了两块。

牛肉丝吃了三筷。

鱼吃了一筷。

西兰花也夹了。

汤喝了半碗。

没有剩底。

傻柱的心终于落下。

客人说了一句。

“这厨子手艺稳。”

先生这才抬眼看了傻柱一下。

“刘师傅。”

刘师傅从门边往前一步。

“先生。”

“你带的人？”

“是。”

“还可以。”

这三个字落下来，傻柱差点没站稳。

他赶紧低头。

“谢谢先生。”

刘师傅没看他，只轻轻咳了一声。

傻柱立刻闭嘴。

厨房里不能抢话。

堂屋里更不能。

等他退回厨房，刘师傅才跟进来。

门帘一落，刘师傅看了他一眼。

“今天没乱。”

傻柱喉咙发紧。

“师傅，我还差得远。”

刘师傅点点头。

“知道差得远，就还能教。”

这句话比夸他更重。

傻柱低头看着自己的手。

手上有葱油味，也有鱼腥味，还有一点磨刀石的石粉味。

他忽然觉得，自己以前在院里争来争去，像拿钝刀砍木头。

声音很大。

用处不多。

现在这把刀，终于开始磨出一点锋了。

锋不在嘴上。

在手上。

在规矩里。

也在下一次先生再喊他进厨房的时候。

刘师傅没有立刻走。

他拿起傻柱刚用过的刀，看了一眼刀口。

“磨过？”

“磨过。”

“谁教你的角度？”

傻柱老实说。

“您昨天磨刀的时候，我看了。”

刘师傅把刀放回去。

“看一遍能记住，不算笨。”

傻柱心里一热。

这话比“还可以”更让他高兴。

刘师傅又说。

“但你今天牛肉丝还能更细一点。鱼油浇得急了半息。汤里的盐，也能再轻一线。”

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